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28 feb. 2011

Crepes rellenas de mousse de chocolate

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe


En nuestra casa se consumen mucho las crepes tanto dulces como saladas. Nos encantan rellenas de compota de manzana, de nata y chocolate derretido, simplemente de mermelada…. Pero para esta receta hemos pensado que estarían deliciosas rellenas de mousse de chocolate.

La receta de mousse de chocolate la podéis hacer igualmente sin las crepes. La repartís en vasitos individuales o copas y tendréis un postre maravilloso para una cena con amigos. Este receta de mousse es del libro de Le Cordon Bleu, Chocolate. Sin duda es la mejor receta de mousse que hemos probado hasta ahora, tanto por su textura delicada como por su sabor suave.

Ingredientes mousse de chocolate :
125 gr de chocolate negro (55 % de de cacao)
50 gr de mantequilla
150 ml de nata para montar
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
45 gr de azúcar blanco

Elaboración:
La mousse quedará más ligera si los huevos están a temperatura ambiente.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en un bol al baño maria y reservamos.
En otro bol montamos la nata, una vez montada le añadimos las yemas de huevo y mezclamos. Metemos el bol en la nevera mientras seguimos con la receta.
Batimos las claras a punto de nieve, cuando estén esponjosas añadimos un tercio del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén brillantes. Añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.
Incorporamos con cuidado en 3 tandas las claras a punto de nieves a la mezclar que tenemos en la nevara de la nata con las yemas. Cuando este todo bien incorporado añadimos el chocolate derretido y batimos enérgicamente.
La dejamos en la nevara como mínimo 3 horas antes de servir.



Ingredientes Crêpes:
4 huevos
250 gr de harina
½ litro de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ron
50 gr mantequilla derretida
1 pizca de sal

En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa ligera y sin grumos. Lo dejamos reposar en la nevera como mínimo media hora.
En una sartén muy caliente pintada con un poco de mantequilla vamos agregando un poco de masa, lo dejamos un par de minutos y le damos la vuelta. Las vamos reservando.

La primera crepe normalmente se deshecha, ya que es la que nos sirve de prueba.

Por ultimo las rellenamos de la mousse de chocolate y listas para servir.

18 feb. 2011

Fetuccini con salsa de ricota (CWK)

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Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Así que nosotras hemos optado por hacer unos fettuccini con salsa de ricota. La pasta la hemos elaborado a mano y con el rodillo ya que no disponíamos de maquina para hacer pasta. La verdad es que prepararla lleva un poco de tiempo, pero es muy fácil y merece la pena, os lo aseguramos¡
Lo ideal es prepara la pasta y mientras se este secando hagamos la salsa, para que nada mas hervir los fettuccini podamos agregar la salsa.


Ingredientes para la pasta ( 4 raciones ):
300 gr de harina de trigo
3 huevos a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos en un bol la harina y hacemos un huequito en el centro, incorporamos los huevos, la sal y el aceite. Con una cuchara o tenedor rompemos los huevos y los empezamos a batir poco a poco agregando de vez en cuando un poco de harina de los bordes hasta que lo mezclemos todo. Llegados a este punto ponemos la masa en la encimera para seguir amasándola a mano, de esta manera también podremos ir controlando la cantidad de harina necesaria, si por contrario es necesario humedecer un poco la masa, bastara con mojarnos un poco las manos en el amasado. Continuamos amasando hasta que la masa tome un aspecto satinado brillante y que no este pegajosa, mas o menos unos 10 minutos.
Ponemos la masa en un bol con un poco de harina, lo tapamos con un film trasparente y lo dejamos reposar 30 minutos para quitarle la elasticidad que adquiere la masa durante el amasado.
Trascurrido ese tiempo, enharinamos la encimera, ponemos la masa y la dividimos en 3 porciones. Las porciones que no estemos utilizando las tapamos con el film transparente para que no se sequen. Vamos estirando las porciones una a una con el rodillo hasta que tengan unos 2 mm de grosor. Entonces lo enrollamos y cortamos con un cuchillo con el grosor de la pasta que vayamos a hacer. Desenrollamos los fettuccini y los ponemos a secar unos 10 minutos, en nuestro caso hemos utilizado el mismo tendedero de la ropa.
Mientras se seca un poco la pasta vamos a ir preparando la salsa.

Ingredientes para la salsa de ricota:
120 gr de queso ricota
90 gr de almendras molidas
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
150 ml de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
125 ml de caldo de pollo
sal y pimienta

Elaboración:
Ponemos en una cacerola el queso ricota, la nata, las almendras, la nata, la nuez moscada y la canela. Lo cocinamos a fuego suave y removemos hasta que sea un pasta espesa. Añadimos el aceite y removemos. Incorporamos el caldo de pollo poco a poco hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentamos al gusto.

Una vez que tenemos preparada la salsa, ponemos a cocer los fettuccini en agua hirviendo con un poquito de sal uno 3 minutos. Los escurrimos y los ponemos en una fuente. Les ponemos un chorrito de aceite, removemos y agregamos la salsa. Los mezclamos bien y adornamos con perejil picado.

15 feb. 2011

Panecillos con chocolate

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Unos panecillos de chocolate que pueden servirte de merienda o de desayuno, o también para picar entre horas... sabrosos y repletos de grandes pepitas de chocolate, son irresistibles...

Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
180 gr de leche
14 gr de levadura en polvo
2 huevos a temperatura ambiente
60 gr de azúcar
10 gr de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:
Lo primero que hacemos es picar la tableta de chocolate.
En un bol ponemos la leche y diluimos la levadura.
En otro bol tamizamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y la leche con la levadura. Removemos con una cuchara hasta que no podemos más, entonces ponemos la masa en la encimera y seguimos con las manos. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y seguimos amasando hasta que este todo bien integrado. Ponemos la masa dentro de un bol con un poco de harina y la dejamos reposar 1 hora tapada con film transparente.
Transcurrido este tiempo, ponemos otra vez la masa en la encimera y la amasamos un poco más mientras añadimos los trocitos de chocolate y estén todos bien integrados. Volvemos a poner la masa en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar otra hora.
Luego separamos la masa en pequeñas bolitas y las vamos poniendo sobre papel de hornear en una placa de horno y lo dejamos reposar otra media hora.
Con un pincel pintamos con un poco de huevo y azúcar las bolitas de masa y las horneamos unos 15 minutos a 210 º. Las sacamos y dejamos que se enfríen en una rejilla y ya tenemos listos nuestros panes de chocolate.


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