Financiers de toblerone y frambuesas

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers. La verdad es que no somos unas grandes conocedoras de la cocina francesa, aparte de cosas que ya forman parte de lo internacional: la quiche, la tatin, la vichysoisse (¿es francesa, no?)... el resto de cosas las vamos descubriendo poco a poco, y eso es lo que ha pasado con los financiers.... ni idea de lo que eran, así que tocaba investigar un poco.

Os resumimos lo que sabemos de esta especialidad:

Son un postre que creó en 1890 un pastelero que buscaba un dulce pensado para los banqueros de aquel entonces, para que no tuviesen que mancharse las manos después de comer (suponemos que por aquello de trabajar con dinero, ¿quién sabe?).

Así que al pastelero se le ocurrió la idea de estos pastelitos que se toman de un bocado y cuyo principal ingrediente es la almendra. Quedan muy resultones y su elaboración no entraña demasiado misterio: lo único que hay que tener en cuenta es que hay que dejar reposar la masa 1 día en la nevera.

Además de estar ricos, ricos, uno de los alicientes de su preparación es que la casa olerá a almendra y mantequilla de tal manera que se os abrirá el apetito seguro. Después de descubrirlos (y probarlos) nosotras ya los hemos incorporado a la lista de nuestros favoritos, especialmente a la hora de la merienda.

Ingredientes:
170 gr de mantequilla
100 gr harina
125 gr de almendras molidas
220 gr de azúcar glas (glacé, impalpable)
200 gr de claras de huevo (unas 5 claras)
40 gr de miel
Para el relleno en nuestro caso Toblerone y frambuesas.

Elaboración:
Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego vivo. La retiramos cuando adquiera un color marrón oscuro y desprenda un olor a avellana. También en ese momento observaremos que en el fondo del cazo se está pegando el suero de la mantequilla. La colamos inmediatamente en un colador fino y la dejamos enfriar mientras preparamos los demás ingredientes.

En un bol agregamos la harina y la almendra tamizadas, el azúcar, las claras y la miel y batimos hasta obtener una consistencia cremosa.
Incorporamos poco a poco la mantequilla y seguimos batiendo. Cubrimos con un film transparente y la dejamos reposar en la nevera 1 día.

Precalentamos el horno a 180º. Repartimos la masa en los moldes que hayamos elegidos. Con nuestro molde, a nosotras nos han salido 18 financieres. Los rellenamos con el toblerone unos y los otros con las frambuesas. Los horneamos de 10 a 15 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que están listos. Esperamos a que se enfríen un poco antes de desmoldar.

Crepes rellenas de mousse de chocolate

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe


En nuestra casa se consumen mucho las crepes tanto dulces como saladas. Nos encantan rellenas de compota de manzana, de nata y chocolate derretido, simplemente de mermelada…. Pero para esta receta hemos pensado que estarían deliciosas rellenas de mousse de chocolate.

La receta de mousse de chocolate la podéis hacer igualmente sin las crepes. La repartís en vasitos individuales o copas y tendréis un postre maravilloso para una cena con amigos. Este receta de mousse es del libro de Le Cordon Bleu, Chocolate. Sin duda es la mejor receta de mousse que hemos probado hasta ahora, tanto por su textura delicada como por su sabor suave.

Ingredientes mousse de chocolate :
125 gr de chocolate negro (55 % de de cacao)
50 gr de mantequilla
150 ml de nata para montar
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
45 gr de azúcar blanco

Elaboración:
La mousse quedará más ligera si los huevos están a temperatura ambiente.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en un bol al baño maria y reservamos.
En otro bol montamos la nata, una vez montada le añadimos las yemas de huevo y mezclamos. Metemos el bol en la nevera mientras seguimos con la receta.
Batimos las claras a punto de nieve, cuando estén esponjosas añadimos un tercio del azúcar y seguimos batiendo hasta que estén brillantes. Añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.
Incorporamos con cuidado en 3 tandas las claras a punto de nieves a la mezclar que tenemos en la nevara de la nata con las yemas. Cuando este todo bien incorporado añadimos el chocolate derretido y batimos enérgicamente.
La dejamos en la nevara como mínimo 3 horas antes de servir.



Ingredientes Crêpes:
4 huevos
250 gr de harina
½ litro de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ron
50 gr mantequilla derretida
1 pizca de sal

En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa ligera y sin grumos. Lo dejamos reposar en la nevera como mínimo media hora.
En una sartén muy caliente pintada con un poco de mantequilla vamos agregando un poco de masa, lo dejamos un par de minutos y le damos la vuelta. Las vamos reservando.

La primera crepe normalmente se deshecha, ya que es la que nos sirve de prueba.

Por ultimo las rellenamos de la mousse de chocolate y listas para servir.

Panecillos con chocolate

Unos panecillos de chocolate que pueden servirte de merienda o de desayuno, o también para picar entre horas... sabrosos y repletos de grandes pepitas de chocolate, son irresistibles...

Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
180 gr de leche
14 gr de levadura en polvo
2 huevos a temperatura ambiente
60 gr de azúcar
10 gr de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:
Lo primero que hacemos es picar la tableta de chocolate.
En un bol ponemos la leche y diluimos la levadura.
En otro bol tamizamos la harina, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y la leche con la levadura. Removemos con una cuchara hasta que no podemos más, entonces ponemos la masa en la encimera y seguimos con las manos. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y seguimos amasando hasta que este todo bien integrado. Ponemos la masa dentro de un bol con un poco de harina y la dejamos reposar 1 hora tapada con film transparente.
Transcurrido este tiempo, ponemos otra vez la masa en la encimera y la amasamos un poco más mientras añadimos los trocitos de chocolate y estén todos bien integrados. Volvemos a poner la masa en un bol, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar otra hora.
Luego separamos la masa en pequeñas bolitas y las vamos poniendo sobre papel de hornear en una placa de horno y lo dejamos reposar otra media hora.
Con un pincel pintamos con un poco de huevo y azúcar las bolitas de masa y las horneamos unos 15 minutos a 210 º. Las sacamos y dejamos que se enfríen en una rejilla y ya tenemos listos nuestros panes de chocolate.