Fetuccini con salsa de ricota (CWK)

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Así que nosotras hemos optado por hacer unos fettuccini con salsa de ricota. La pasta la hemos elaborado a mano y con el rodillo ya que no disponíamos de maquina para hacer pasta. La verdad es que prepararla lleva un poco de tiempo, pero es muy fácil y merece la pena, os lo aseguramos¡
Lo ideal es prepara la pasta y mientras se este secando hagamos la salsa, para que nada mas hervir los fettuccini podamos agregar la salsa.


Ingredientes para la pasta ( 4 raciones ):
300 gr de harina de trigo
3 huevos a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos en un bol la harina y hacemos un huequito en el centro, incorporamos los huevos, la sal y el aceite. Con una cuchara o tenedor rompemos los huevos y los empezamos a batir poco a poco agregando de vez en cuando un poco de harina de los bordes hasta que lo mezclemos todo. Llegados a este punto ponemos la masa en la encimera para seguir amasándola a mano, de esta manera también podremos ir controlando la cantidad de harina necesaria, si por contrario es necesario humedecer un poco la masa, bastara con mojarnos un poco las manos en el amasado. Continuamos amasando hasta que la masa tome un aspecto satinado brillante y que no este pegajosa, mas o menos unos 10 minutos.
Ponemos la masa en un bol con un poco de harina, lo tapamos con un film trasparente y lo dejamos reposar 30 minutos para quitarle la elasticidad que adquiere la masa durante el amasado.
Trascurrido ese tiempo, enharinamos la encimera, ponemos la masa y la dividimos en 3 porciones. Las porciones que no estemos utilizando las tapamos con el film transparente para que no se sequen. Vamos estirando las porciones una a una con el rodillo hasta que tengan unos 2 mm de grosor. Entonces lo enrollamos y cortamos con un cuchillo con el grosor de la pasta que vayamos a hacer. Desenrollamos los fettuccini y los ponemos a secar unos 10 minutos, en nuestro caso hemos utilizado el mismo tendedero de la ropa.
Mientras se seca un poco la pasta vamos a ir preparando la salsa.

Ingredientes para la salsa de ricota:
120 gr de queso ricota
90 gr de almendras molidas
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
150 ml de nata
2 cucharadas de aceite de oliva
125 ml de caldo de pollo
sal y pimienta

Elaboración:
Ponemos en una cacerola el queso ricota, la nata, las almendras, la nata, la nuez moscada y la canela. Lo cocinamos a fuego suave y removemos hasta que sea un pasta espesa. Añadimos el aceite y removemos. Incorporamos el caldo de pollo poco a poco hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentamos al gusto.

Una vez que tenemos preparada la salsa, ponemos a cocer los fettuccini en agua hirviendo con un poquito de sal uno 3 minutos. Los escurrimos y los ponemos en una fuente. Les ponemos un chorrito de aceite, removemos y agregamos la salsa. Los mezclamos bien y adornamos con perejil picado.

Ñoquis de patata con Salsa Scarparo (CWK)

Esta es la primera receta que hacemos del círculo de Whole Kitchen, recién descubierto en el blog de Trotamundos, y que nos ha parecido muy interesante ya que propone a todos los blogueros y los que no lo son hacer una receta dulce y otra salada cada mes.
Este mes la receta salada son unos ñoquis de patatas. Nosotras los hemos acompañado de la salsa scarparo, que es una delicatessen italiana que se sirve con las pastas. La receta original lleva como unos 6 dientes de ajo, pero nosotras lo hicimos con esa cantidad y nos pareció bastante fuerte, y eso que nos encanta el ajo. Así que si no sois adictos al ajo, con dos dientes será más que suficiente.
Lo suyo es hacer primero la salsa, mientras se cuecen las patatas, para así cuando los ñoquis estén listos ir agregándolos a la salsa directamente y poder comer todo recién hecho.

Salsa Scarparo
Ingredientes :
6 dientes de ajo
3 cucharaditas de albahaca picada
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso provolone rallado
1 cebolleta rallada o finamente picada
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
500 gr de tomate entero en lata o triturado
Sal y pimienta

Elaboración:
Picamos los ajitos en un mortero, o en una maquina picadora, luego agregamos la albahaca, la mantequilla y el queso provolone y seguimos machando hasta formar una masa. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebollita. Una vez que este doradita incorporamos una hoja de laurel, el chorrito de vino blanco y el tomate triturado. Lo dejamos a fuego bajo cocer unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo salpimentamos, ponemos también un poco de azúcar por el amargor del tomate e incorporamos la masa reservada previamente. Lo dejamos al fuego otros 3 o 4 minutos y listo.

Ñoquis de Patata
Ingredientes :
1 kg de patatas ( harinosas)
300 gr de harina de trigo
1 huevo
Sal y nuez moscada

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en trozo similares y las cocemos hasta que estén blanditas, mas o menos unos 25 minutos.
Las colamos y las dejamos enfriar un poco. Hacemos un puré con las patatas y lo dejamos enfriar completamente. Si cuando echamos la harían todavía están calientes van a absorber mas y no va a servir la medida de 300 gramos.
Una vez frío el puré hacemos un agujero en el centro e incorporamos un huevo y amasamos la mezcla. Agregamos la sal y la nuez moscada. Y a continuación vamos incorporando poco a poco la harina hasta formar una masa homogénea y elástica.
La dividimos con el cuchillo en partes. Vamos cogiendo cada una de esas partes y le damos forma de canutillo. Luego con el cuchillo lo vamos cortando en trozos de unos 2 centímetros. Por ultimo le vamos dando forma con el tenedor.
Cuando vayamos teniendo unos cuantos ñoquis listos lo vamos a ir cociendo en agua hirviendo salada. Sabremos que están listos cuando suban a la superficie. Una vez cocidos los vamos incorporando a la salsa.

Para conservar los ñoquis hay dos maneras. Una es en el frigorífico unos 2 o 3 días, si después de cocerlos los pasamos por agua fría. Y otra en el congelador unas 7 semanas, antes de cocerlos. Los disponemos en una superficie separados y los congelamos como una hora. Cuando ya estén congelados los podemos colocar todos juntos en una bolsa de congelar. A la hora de prepararlos es igual que si fuesen recién hechos. Los hervimos directamente sin descongelar.

Espaguetti Negros con Sepia

Unos Espaguetti tan buenos como resultones idóneos para quienes quieren darle un toque especial a los platos de pasta o por si tenéis invitados a comer y no os gusta complicaros la vida en la cocina. La pasta es siempre una opción más que acertada. Para preparar esta receta vais a necesitar:

- Un paquete de Espaguettis Negros. Suelen tenerlos en el super en la sección de pastas, seguro que hay alguna especialidad. En este caso son Nero di Sepia.

- Pescado para hacer el fumet. Nosotras hemos utilizado un hueso de rape, una rodaja de rape, una pescadilla de esas que vienen enroscadas y las cabezas de los langostinos y las gambas.

- Ajo y pimiento verde, para el sofrito

- Una sepia entera

- Gambas y langostinos, en crudo

- Un vasito de vino blanco

- Agua, queso rallado, aceite de oliva, sal

La elaboración es muy sencilla. Se hacen como una pasta normal, aunque en lugar de cocer en agua hemos cocido los espaguettis en el caldo de pescado. Así sí que los hemos enriquecido ;) Vamos por pasos.

Hacemos un caldo de pescad

o rápido metiendo en agua los pescados, el hueso de rape y las cabezas de los mariscos. Añadimos algo de verdura que tengáis en la nevera (zanahoria, cebolleta, las ramas verdes de la cebolleta o un puerro) y lo dejáis cocer a temperatura media.

Mientras, vais cortando la sepia en cuadraditos y terminando de pelar gambas y langostinos.

Cuando el caldo lleve unos 15 ó

20 minutos cociendo, lo coláis y lo ponéis a hervir, añadiendo un poco de sal. Se incorporan los espaguetti y se dejan cocer el tiempo que ponga en el envase (unos 8 minutos aprox).

Cuando estén cocidos, coláis el caldo y reserváis la pasta. Mientras, se prepara el sofrito. Poned en la cacerola un poquito de aceite y añadís los ajos y el pimiento verde cortado en cuadraditos. Se le da unas vueltas con la cuchara de madera e incorporáis la sepia, las gambas y los langostinos pelados. Dejáis que se dore un poco y añadís el vino blanco. Cuando el sofrito esté en el punto que os guste –después de unos 5 minutos más o menos–, se añaden los espaguetti, dais unas vueltas y servís en el plato.

A las Cookin´Sisters nos gusta condimentar cada plato de espaguetti al gusto del consumidor, así que añadimos orégano y queso rallado en el plato. ¡Buenísimos!