Ensalada de Lombarda con Anacardos

Verduras en crudo, crujientes y con sabor. La mejor manera de consumir las vitaminas que contienen los productos de la huerta. Las Cookin´os proponen, de cara al buen tiempo, hacer el mínimo esfuerzo con el máximo de sabor y preparar ensaladas que puedan servir de plato único. Como ésta que os traemos hoy: Lombarda con Anacardos. También se puede preparar con col, pero nos gustaba el sabor y el color que aporta esta verdura morada. La preparación es muy simple. Se trata de combinar los vegetales y frutos secos con cierta armonía y equilibrio de sabores, cortando todos los ingredientes de manera más o menos similar, como por ejemplo, en tiras.

En esta Ensalada hemos incorporado, además de la lombarda, zanahorias, manzana, pimiento verde, pasas y anacardos, obteniendo una rica combinación de sabores. La vinagreta que hemos escogido es la de miel, porque el dulzor le va muy bien a la lombarda. Este aderezo lleva aceite de oliva, una cucharadita de miel, un pellizco de sal, hierbas al gusto (teníamos albahaca y perejil frescos, así que los hemos añadido) y el zumo de un limón. Agitamos los ingredientes y aliñamos con alegría la ensalada. Y directos a la mesa. Se prepara en 5 minutos y está riquísima.

Ensalada de Alubias con Salmón Marinado al Vodka

Mmmmm.... no diréis que no tiene buena pinta. Se trata de una versión minimalista de la Ensalada de Alubias con Salmón Marinado al Vodka que os presentamos hoy. Sus ingredientes principales son las legumbres y el salmón que hemos marinado unas horas antes en Vodka, para que esté bien empapadito y jugoso -pero sin pasarse, que tampoco hay que emborrachar el pescado, que luego no hay quien se lo coma- y acompañe al resto de los aderezos de la ensalada. Vamos a por la preparación...

Ingredientes: (como siempre, son aproximativos, se pueden sustituir por otros que os gusten más o por lo que tengáis en casa): 150 g de alubias blancas ( tipo “pea beans” ), medio lomo de salmón fresco, 10 tomates cherry, una bolsa de canónigos, 1 pimiento verde, 2 cebolletas, 1 puerro, 1 zanahoria, aceitunas negras cortadas en rodajas, 1 dedil (de coctelera) de vodka, 1 cucharada de miel de flores, aceite de oliva virgen extra, estragón, el zumo de un limón, sal, pimienta negra en grano.

Preparación:

Si es posible, el día anterior a preparar la receta ponemos las alubias en remojo con agua fría y marinamos el salmón cortado en daditos en un recipiente con el vodka, el estragón, la pimienta negra, el aceite de oliva y el zumo del limón, dejándolo bien cubierto. Si no es posible prepararlo con antelación, también se puede preparar el mismo día. Al día siguiente, cocemos las alubias en agua con una cebolleta, un puerro y una zanahoria, dejándolas en la cazuela una hora aproximadamente. Preparamos la ensalada en el recipiente en el que vayamos a servir, incorporando primero los canónigos, después los tomates cherry, la cebolleta en rodajas, el pimiento verde, los dados de salmón marinado y las aceitunas negras.  Añadimos las alubias por encima.

Hacemos una vinagreta mezclando aceite de oliva virgen extra, una cucharada de miel, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Aderezamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Ensalada de Fresas con Rúcula

El particular homenaje de las Cookin´Sisters a San Valentín es una propuesta original y refrescante que combina diversas texturas ofreciendo el protagonismo a una deliciosa fruta roja: las fresas. Esta sorprendente ensalada está inspirada en una receta de uno de nuestros cocineros favoritos, Jamie Oliver, aunque hemos cambiado algunos ingredientes porque nos resultaba más sencillo tenerlos en la cocina. Realmente no requiere ningún aderezo especial, solamente que los ingredientes sean de buena calidad, porque así los sabores se verán realzados. La mezcla es agradable, suave y deliciosa, puesto que las fresas van de maravilla con el resto de los ingredientes.

Para confeccionar esta bonita Ensalada de Fresas, que sirve de primer plato para una cena especial, hemos mezclado en una fuente un poco de rúcula -su acidez es perfecta para las frutas, pero también se pueden utilizar canónigos, berros, hoja de roble, las hojas que más os gusten- , cuatro o cinco fresas grandes y bonitas partidas en cuatro, un par de lonchas de buen jamón ibérico (el de pato le da un toque más "chic" pero nadie se resiste a un buen porcino ibérico, eso es a vuestra elección), unas cuantas pasas, si os gustan, claro y, el toque final es un par de rebanadas de queso de cabra hecho unos minutos en el grill del horno y al que se le habrá añadido, como guinda final, un toque de salsa elaborada con albahaca fresca y aceite, bien machacado en mortero o batidora. Se trata de un "pseudo-pesto" que va genial con pastas, arroces y ensaladas.

Hemos aderezado la ensalada con un poco de sal, zumo de limón, vinagre de Módena y un poco de aceite de oliva. Probadla, porque desde luego no os dejará indiferentes. ¡Os la recomendamos!

Cous Cous en Ensalada

El cous cous, esos granitos de sémola que se usan principalmente en el mundo árabe, admiten numerosos tipos de preparaciones. Además del cous cous tradicional con pollo y verduras cocidos, una forma fácil y deliciosa de preparar una comida para unos cuantos en unos instantes es utilizarlo en ensalada. Al hacerse en menos de un minuto y poder condimentarse al gusto, abre un gran abanico de posibilidades en la cocina. Imprescindible tener siempre cous cous en la despensa porque además, es baratísimo.

Las Cookin´ Sisters sugieren hoy para comer una rica Ensalada de Cous Cous. Como siempre, podéis variar o sustituir los ingredientes que queráis. En este caso, hemos acompañado la sémola de los siguientes ingredientes (todos ellos cortados en pequeños dados): tomate, pimiento verde, pimiento rojo, manzana, maíz, pepino -otro día hablaremos de las virtudes de este fresco vegetal- pasas, dátiles y nueces; también se le puede añadir pollo cocido cortado en tiras finitas, otras verduras como calabacín o berenjena, aceitunas, atún..., lo que queráis, el caso es que combinen los ingredientes entre sí.

Para preparar la Ensalada, hemos mezclado todos los ingredientes excepto el Cous Cous en una fuente honda. Para la sémola, en cambio, hay que seguir las instrucciones del fabricante, aunque las Cookin´Sisters lo elaboran de la siguiente manera:

Calentar en una cacerola un cuarto de litro de agua (un vaso más o menos) y añadir, al gusto, una pastilla de caldo de verduras o pollo o, mejor incluso, en lugar de calentar agua, calentar algo de caldo que tendremos hecho previamente. Cuando esté en ebullición, añadir el cous cous justo para cubrir casi todo el agua y retirar del fuego. Dejarlo reposar un par de minutos hasta que absorba todo el agua y, con ayuda de un tenedor y algo de aceite o mantequilla, ir desgranando la sémola poco a poco. Después, incorporar a la ensalada.

Para el Aliño, se admiten todo tipo de propuestas. Esta vez hemos machacado en un mortero algo de perejil, una nuez y un pelín de comino, hemos añadido sal, un buen aceite de oliva y algo de vinagre de módena y lo hemos mezclado con la ensalada. ¡Directos a la mesa!

Ensalada de Pasas a la Vinagreta de Miel

Las Cookin´Sisters son unas apasionadas de las ensaladas.. no suelen faltar en la mesa. Son sencillas de hacer, no requieren muchos ingredientes y se pueden combinar de formas infinitas. Hoy presentamos una combinación de lechugas variadas con pasas amarillas y negras, queso manchego, manzana y tomate cherry. ¿El truco? ¡¡El aliño!!

La elaboración es la siguiente: hay que combinar los ingredientes con armonía y proporción acompañadas de un aderezo de vinagre balsámico y miel. Incorporar aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre de módena y miel en un recipiente para microondas. Remover los ingredientes y calentarlos unos segundos en el micro, unos 30 segundos son suficientes para templar la vinagreta. Ya solo queda servir y comer.... ¡No vais a dejar nada en el plato!